Вареники з ягодами – це справжня окраса літнього столу та один з найулюбленіших десертів української кухні. Ці ніжні подушечки тіста з соковитою ягідною начинкою здатні перетворити звичайний обід на справжнє свято смаку. Секрет ідеальних вареників полягає у правильному поєднанні еластичного тіста та збалансованої начинки, яка не розтечеться під час варіння.
Традиційно для вареників використовують найрізноманітніші ягоди: від класичної вишні до ароматної полуниці, соковитої малини чи терпкуватої смородини. Кожна ягода має свої особливості приготування – одні потребують попереднього підсолоджування, інші слід злегка підварити для м'якості. Важливо пам'ятати, що свіжі ягоди виділяють багато соку, тому обов'язково використовують крохмаль або борошно для загущення начинки.
Багато цікавих рецептів українських страв ви знайдете на сайті Євгена Клопотенка, де зібрана величезна колекція автентичних та сучасних варіацій традиційних блюд, зокрема вареників.
Полтавські вареники на парі з вишнею
Це справжня перлина української кухні – ніжні, пишні вареники, що готуються на пару та мають неповторну текстуру.
Інгредієнти:
- Кефір – 500 г
- Борошно – 500 г
- Сода – 1 ч. л.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – щіпка
- Цукор – 1 ст. л.
- Вишня без кісточок – 500 г
- Крохмаль – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 50 г
- Сметана для подачі
Приготування:
- Змішати кефір з содою, сіллю та цукром, залишити на 5 хвилин
- Додати 300 г борошна та яйця до кефірної суміші, ретельно перемішати
- Поступово додати решту борошна та замісити еластичне тісто
- Залишити тісто відпочити на 20 хвилин під рушником
- Вишню перемішати з цукром на смак та крохмалем для загущення
- Розкатати тісто, вирізати кружечки, покласти начинку та щільно защипати краї
- Готувати на пару над киплячою водою 7-8 хвилин
- Готові вареники змастити вершковим маслом та подавати зі сметаною
Вареники з полуницею (заварне тісто)
Простий рецепт від шефа Євгена Клопотенка з використанням заварного тіста, яке легко розкочується.
Інгредієнти:
- Мука – 400 г
- Окріп – 200 мл
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Сіль – щіпка
- Полуниця – 400 г
- Мед або цукор – на смак
Приготування:
- Залити муку окропом, швидко перемішати
- Додати олію та сіль, замісити еластичне тісто
- Дати тісту охолонути до кімнатної температури
- Полуницю помити, обсушити, розрізати на шматочки та підсолодити
- Розкатати тісто, сформувати вареники з начинкою
- Варити у киплячій підсоленій воді 5 хвилин після спливання
- Подавати з медом або цукровою пудрою
Вареники з полуницею у класичному тесті
Традиційний рецепт з еластичним тістом на молоці та яйцях.
Інгредієнти:
- Мука – 250 г
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 60 мл
- Вода – 30 мл
- Рослинна олія – 60 мл
- Свіжа полуниця – 300 г
- Цукор – 70 г
- Крохмаль – 20 г
Приготування:
- Змішати всі інгредієнти для тіста та замісити еластичну масу
- Загорнути тісто у плівку та охолодити 1 годину
- Очищену полуницю нарізати та змішати з цукром і крохмалем
- Розкатати тісто, сформувати вареники
- Варити 3-4 хвилини після спливання у підсоленій воді
- Подавати з улюбленими добавками
Пишні вареники з ягодами на кефірі
Особливо м'які та пухкі вареники завдяки кефіру у складі тіста.
Інгредієнти:
- Кефір – 0,5 л
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Мука – скільки візьме тісто
- Ягоди (будь-які) – 400 г
- Цукор для начинки – на смак
- Крохмаль – 1 ст. л.
Приготування:
- Змішати кефір з яйцями, сіллю, цукром та олією
- Поступово додавати муку до отримання еластичного тіста
- Залишити тісто відпочити на 30 хвилин
- Ягоди підсолодити та змішати з крохмалем
- Сформувати вареники та варити 3-4 хвилини після спливання
- Подавати гарячими з маслом або сметаною
Вареники з різними ягодами
Універсальний рецепт, який підходить для смородини, малини, голубиці та інших ягід.
Інгредієнти:
- Мука – 3,5 склянки
- Окріп – 1 склянка
- Вершкове масло – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – щіпка
- Ягідна суміш – 1 склянка
- Цукор – 2 ст. л. на склянку ягід
- Крохмаль – 1 ст. л. на склянку ягід
Приготування:
- В окріп додати масло та сіль, перемішати до розчинення
- Поступово вмішати муку, потім додати яйце
- Замісити однорідне тісто та дати йому відпочити
- Ягоди обсушити, змішати з цукром і крохмалем
- Розкатати тісто, сформувати вареники з начинкою
- Варити 6-8 хвилин у підсоленій воді з додаванням олії
- Подавати з вершковим маслом
Щоб вареники з ягодами завжди виходили ідеальними, дотримуйтесь кількох простих правил. Обов'язково додавайте крохмаль до ягідної начинки – це запобігає витіканню соку під час варіння. Використовуйте тільки свіжі та щільні ягоди, м'які можуть перетворитися на пюре. Краї вареників защіпуйте дуже щільно, щоб начинка не вилилася у воду.
Воду для варіння обов'язково підсолюйте та додайте трохи рослинної олії – це запобігає злипанню вареників. Готові вареники одразу змащуйте вершковим маслом, щоб вони не підсохли. Подавайте їх гарячими зі сметаною, медом або цукровою пудрою для найкращого смакового враження.
